کارگاه لبنیاتی یه محیط کوچیکی هست که در اونجا محصولات لبنی مثل شیر ، ماست ، پنیر کره دوغ و ... برای ارائه به بازار اماده میشن . این کارگاهها هم میتونن خیلی بزرگ باشن و هم اینکه خیلی کوچیک و جمع و جور در حد روزی چند کیلو ! بسته به اینکه چه میزان قراره تولید داشته باشید و چقدر هزینه میتونید کنید این کارگاه میتونه بزرگ یا کوچیک باشه. از جمله مورادی که تو این کارگاه ها نیاز هست میشه به تجهیزات زیر اشاره کرد :

- دستگاه شیر سرد کن

این دستگاه یه دستگاه مخصوص برای خنک نگهداشتن شیر هست که حتما باید در کارگاه لبنیاتی موجود باشه ! تو کارگاههای خیلی کوچیک نیاز به این دستگاه نیست و شیر رو میشه داخل یخچال هم نگهداشت . باید دقت کنید که شیر اصلا نباید بیرون نگهداری بشه و سریعا باید منتقلش کنید داخل یه محفظه ی خنک که این دستگاه اسمش شیرسردکن هست.

- دستگاه کره گیر :

این دستگاه هم استفاده ی خیلی زیادی داخل کارگاه های لبنیاتی داره . کره گیرها رو با توجه به مخزن های اونها اندازه گیری میشن . یه سری کره گیر داریم که در خط تولید کارخانه های بزرگ و کوچیک هم استفاده میشه که مستقیما از شیر کره میگیره ! اینها منظور این مقاله نیستن ! این دستگاه ها پیچیدگی های زیادی دارن و با توجه به طراحی خاصشون هزینه ی بالایی هم نیاز دارن.

کره گیر کارگاهی مد نظر ما کره رو از ماست تولید میکنه ! عموما تولید کننده های کارگاهی دو نوع ماست درست میکنن . شیر که وارد خط تولید میشه به دو قسمت تقسیم میشه . یک شیر برای تولید ماست کم چرب و البته خامه میره و یک شیر برای تولید ماست پرچرپ و البته کره و دوغ میره !

قسمتی که در برای تولید ماست کم چرب میره اول خامه گیری میشه . دستگاه خامه گیر به روشی سنگینی شیر رو گرفته و در نتیجه خامه از شیر جدا میشه . از اون شیر باقی مونده برای تولید ماست محلی کم چرب به صورت گسترده ای استفاده میشه . خامه هم به صورت جداگانه فروخته میشه .

در مقابل در قسمتی که شیر پرچرب به ماست تبدیل میشه ، مقداری کمی از این ماست به بازار عرضه میشه که خوب قیمت بالاتری نسبت به ماست معمولی سنتی داره . باقی ماست پرچرب داخل دستگاه کره گیری قرار میگیره . این کره گیر کارگاهی ماست رو اینقدر میزنه که کره ی ماست به قسمت بالای ماست میاد و بعد از حدودا یک ساعت (البته بسته به مقدار موادی که داخل دستگاه هست) میشه کره رو برداشت . اب باقی مونده هم در اصل همون دوغه که بسیار هم با کیفیت هست.

بعد از برداشت با توجه به نوع ماده بسته بندی های مختلفی میتونن داشته باشن که هم میشه اتوماتیک باشه و همین اینکه به صورت سنتی به بازار عرضه بشن.

البته در این کارگاه ها پنیر هم تولید میشه که بیشتر پنیر توسط دستگاه اماده و پروسس میشه . با توجه به اینکه پنیر حساسیت بسیار بالایی داره و از نظر بهداشتی باید به دقت بررسی بشه ، امکان تولید پنیر به تمامی کارگاه های لبنیاتی داده نمیشه و فقط در کارگاه هایی که ابزار مخصوص دارن اینکار انجام میگیره .